蛋黄是鸡蛋的一个部分，其中包含了鸡蛋的大部分脂肪、胆固醇和矿物质。以下是一个标准的大鸡蛋蛋黄的大致营养成分表。请注意，这些数据是基于大约17克的蛋黄（通常是一个大鸡蛋的蛋黄重量）给出的。实际数值可能会因鸡蛋的来源、饲养条件和大小而略有不同。
营养成分（约17克的蛋黄）：
- 能量：约55卡路里
- 蛋白质：约2.7克
- 总脂肪：约4.5克
- 饱和脂肪：约1.6克
- 单不饱和脂肪：约1.9克
- 多不饱和脂肪：约0.7克
- 胆固醇：约185毫克
- 碳水化合物：约0.6克
- 纤维：0克
- 糖：约0.2克
- 钠：约8毫克
- 钾：约19毫克
- 钙：约22毫克
- 铁：约0.4毫克
- 维生素D：约40国际单位
- 叶酸：约6微克
- 磷：约66毫克
- 锌：约0.4毫克
- 胆碱：约125毫克
此外，蛋黄还含有其他维生素和矿物质，例如维生素A、维生素E、维生素B12、核黄素（维生素B2）、硒、卵磷脂等。
蛋黄中的胆碱尤其值得关注，因为它在神经传递、细胞膜结构以及甲状腺激素合成中都发挥着关键作用。